Recettes faciles et pas chers pour Noel

dinde

Les fêtes ne sont pas propices aux économies, on le sait bien. Du coup pour les étudiants, les familles nombreuses ou encore les petits budgets, on oublie le caviar, les truffes ou encore le foie gras pour le repas de Noël. Mais pas d’inquiétude, il existe des tonnes de recettes tout aussi délicieuses et festives. Découvrez nos idées de menus de Noël pas chers pour régaler toute la famille.

choux

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 petits choux (à commander chez le pâtissier)
• 150 g de mousse de foie de canard
• 100 g de crème épaisse
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Découpez un chapeau dans les choux.
2 Mixez la mousse de foie et la crème fraîche. Salez, poivrez. Versez le mélange dans une poche à douille cannelée et remplissez les choux. Replacez les chapeaux et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

dinde

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 dinde de 3,5 kg prête à cuire
• 1 kg 500 de pommes de terre farineuses
• 500 g de pommes acidulées
• 1 betterave cuite
• 30 g de sucre en poudre
• 10 cl de cognac
• 110 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Pelez, épépinez et coupez les pommes en quatre. Faites-les dorer 5 min à la poêle avec 20 g de beurre et le sucre en poudre. Garnissez la dinde avec la farce tiède et fermez l’ouverture par une petite pique en bois.
2 Posez la dinde dans un plat et badigeonnez-la avec 40 g de beurre. Salez, poivrez. Enfournez 2 h 30 en arrosant régulièrement de jus de cuisson. Réservez la dinde au chaud enveloppée dans du papier aluminium. Réservez le jus de cuisson.
3 Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les au moulin à légumes grille fine, puis mélangez avec le lait chaud et le beurre restant.
4 Pelez et mixez la betterave cuite puis, mélangez-la à la moitié de la purée de pommes de terre. Réservez au chaud.
5 Versez le cognac dans le jus de cuisson, grattez les sucs à la spatule puis, ajoutez 20 cl d’eau. Faites réduire sur feu vif, filtrez et incorporez le beurre restant.
6 Servez la dinde avec sa farce et les purées, accompagnée du jus.

 

gateau

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de chocolat noir amer
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 60 g de sucre glace
• 10 cl de jus de clémentine frais
• 1 pincée de sel
• physalis

Etapes de préparation

1 Cassez le chocolat en morceaux et laissez fondre doucement avec 50 g de beurre dans une terrine au bain-marie. Lissez, ajoutez le sucre glace et le jus de clémentine.
2 Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes un par un dans le chocolat fondu. Mélangez bien, ajoutez le reste de beurre ramolli. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation au chocolat.
3 Tapissez un moule à manqué d’un film étirable. Versez la préparation, égalisez la surface. Mettez au congélateur 6 h minimum.
4 Un quart d’heure avant de servir, sortez le moule du congélateur, trempez le fond rapidement dans de l’eau chaude, retournez sur un plat et démoulez en tirant doucement le film étirable. Décorez de physalis et servez aussitôt.

 

sardine

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 sardines au piment d’Espelette
• 5 aubergines
• 2 échalotes
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de malt
• 40 cl d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 10 feuilles de basilic
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mixez 25 cl d’huile d’olive avec la moitié du basilic, salez, poivrez. Réservez.
2 Rincez les aubergines. Coupez une aubergine en lamelles, faites-les colorer à la poêle. Coupez les 4 autres en deux dans le sens de la longueur, faites des croisillons dans la chair, arrosez avec le reste d’huile d’olive, enfournez 30 min th. 6 (180 °C).
3 Récupérez la chair des aubergines, faites-la revenir avec les échalotes pelées et hachées et le vinaigre en remuant. Rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et ajoutez le reste de basilic ciselé.
4 Tapissez 4 petits moules à cake de film transparent, déposez 2 sardines, puis 2 lamelles d’aubergines en laissant déborder. Remplissez avec du caviar d’aubergines, 1 sardine, à nouveau du caviar, refermez les lamelles d’aubergine et le film plastique. Réservez au frais 3 h.
5 Otez le film plastique et servez avec de l’huile d’olive au basilic et du pain grillé.

 

saumon

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filet de saumon très épais
• 1 orange non traitée
• 1 citron vert non traité
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 poignée de pistaches
• 2 cuil. d’huile d’olive
• sauce de soja
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Lavez les agrumes, prélevez les zestes.
2 Mettez le sucre dans une casserole avec 4 cuil. à soupe d’eau, mélangez, portez à ébullition. Ajoutez les zestes, laissez cuire en caramel clair.
3 Etalez 1 cuil. de caramel au fond de 4 assiettes, parsemez de pistaches hachées.
4 Coupez le saumon en gros cubes épais, faites-les cuire 8 min à l’huile d’olive. Servez aussitôt avec un peu de sauce soja.

 

poire

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poires
• 1 l de vin blanc moelleux (sauternes)
• ½ citron
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à soupe de pistaches décortiquées

• Pour la crème au chocolat :
• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 25 cl de crème fraîche

Etapes de préparation

1 Mélangez le vin avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et laissez frémir ce sirop 10 min.
2 Pelez les poires en les gardant entières avec la queue. Arrosez-les de jus de citron et faites-les pocher 20 min dans le liquide frémissant. Egouttez et réservez.
3 Portez la crème à ébullition et versez–la délicatement sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir.
4 Coupez un chapeau sur chaque poire et évidez-les. Remplissez-les de crème au chocolat et servez très frais, arrosé de sirop et parsemé de pistaches.

 

pate feuilleté

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de filets de poisson blanc en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
• 15 cl de crème liquide
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 1 cuil. à café de colombo (ou de curry)
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte, découpez 8 ronds. Déposez-en 4 sur sur une plaque, dorez-les au jaune d’œuf. Evidez les 4 autres ronds en couronnes, posez-les sur les premiers, dorez-les. Enfournez 15 min.
2 Délayez le fumet dans 30 cl d’eau et faites pocher le poisson 5 min à feu doux.
3 Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine. Délayez avec 15 cl de fumet et la crème. Faites cuire 5 min en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et colombo. Ajoutez le poisson égoutté. Répartissez dans les feuilletés. Servez aussitôt.

 

blanc poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 citron
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Étalez les blancs de poulet bien à plat sur le plan de travail, salez, poivrez l’intérieur.
2 Déposez un petit tas de champignons sur la moitié de chaque escalope. Roulez-la sur elle-même en emprisonnant les champignons à l’intérieur. Ficelez chaque roulé comme un petit rôti.
3 Portez à ébullition le bouillon de volaille avec les champignons restants, salez, poivrez. Plongez dedans les roulés de poulet, laissez-les cuire 20 min en maintenant un léger frémissement. Sortez-les, égouttez-les et réservez-les au chaud.
4 Mettez les jaunes d’œufs battus dans une casserole avec 1 cuil. de bouillon de cuisson. Remuez au fouet sur le feu pour faire épaissir. Ajoutez le bouillon louche par louche sans cesser de battre. Dès que la sauce épaissit, ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron, les champignons du bouillon.
5 Servez les roulés bien chauds avec la sauce et accompagnez de riz blanc.

 

buche-glacee-a-la-mangue1

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 mangues
• 50 g de dés de papaye séchée
• 120 g de sucre glace
• 4 œufs
• le jus d’½ citron
• 50 cl de crème liquide
• 100 g de meringue

Etapes de préparation

1 Pelez les mangues et mixez la pulpe avec 70 g de sucre glace et le jus de citron.
2 Fouettez la crème très froide en chantilly.
3 Fouettez les œufs avec le sucre restant dans un saladier placé au bain-marie chaud pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
4 Hors du feu, continuez à fouetter le mélange avant d’ajouter la purée de mangue puis la crème Chantilly. Ajoutez les dés de papaye et les meringues émiettées.
5 Versez la préparation dans un moule à bûche, tapissé de film étirable et placé au congélateur au moins 4 h. Servez démoulé et décoré de fruits.(source: cuisineactuelle)

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