Recettes rafraîchissantes fruitées

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Cet été, à vous les cocktails sur la plage, les barbecues en familles, les piques niques en amoureux et les longs déjeuners, au soleil, sur la terrasse. Pour accompagner ces moments tout en faisant face aux fortes chaleures, Time for Africa vous donne quelques recettes simples, très fraîches à base de fruits de saison. Framboise, abricots, pêches, fraises, kiwi … Il y en aura pour tous les goûts et toutes les envies.

 

Salpicon de fraises et gelée d’agrumes

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 300 g de fraises du type Gariguette
  • Le jus de 3 oranges
  • Le jus d’un citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12 feuilles de citronnelle
  • 6 c. à soupe de sucre

 

PREPARATION

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Portez le jus de citron à ébullition. Essorez la gélatine et faites-la fondre, hors du feu dans le jus de citron en fouettant. Versez dans un saladier. Ajoutez le jus d’orange et la moitié du sucre. Mélangez bien et versez dans un plat. Placez au frais 45 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez et équeutez les fraises. Coupez-les en tous petits dés. Hachez finement la citronnelle. Mélangez les fraises avec la citronnelle et le sucre restant. Laissez mariner 30 minutes au frais.
Hachez la gelée grossièrement.
Répartissez les fraises dans six verres et recouvrez-les de gelée à l’orange. Servez aussitôt.

 

Coulis de pêches glacées au jasmin et fruits rouges

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 5 pêches
  • 120 g de sucre
  • 35 cl d’eau
  • 3 c. à soupe e thé au jasmin
  • 200 g de framboises
  • 225 g de fraises
  • 225 g de cerises

 

PREPARATION

Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez le thé au jasmin, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Epluchez et coupez-les pêches en morceaux dans un saladier. Filtrez le sirop au jasmin et versez-le sur les pêches. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis fin.
Lavez et séchez délicatement les fruits rouges. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du coulis. Placez au frais pendant 4 heures.
Servez très frais.

 

Mousse de framboises 

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 500 g de framboises
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

PREPARATION

Lavez les framboises. Passez-les au mixeur pour les réduire en purée.

Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre petit à petit.
Mélangez délicatement la chantilly à la purée de framboises.
Montez les blancs en neige très fermes avec le sel et incorporez-les à la préparation à la framboise en prenant garde de ne pas casser les blancs.
Répartissez la mousse dans six coupelles et placez au frais pendant au moins 2 heures.

 

Esquimaux aux fraises Tagada

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 5 yaourts velouté
  • 25 fraises Tagada
  • 8 cl de sirop de fraise
  • 140 g de sucre
  • Sucre rose

 

PREPARATION

Coupez les fraises Tagada en tous petits morceaux.
Versez les yaourts dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sirop de fraise et les fraises Tagada. Mélangez bien.
Répartissez la préparation dans des petits moules à esquimaux, mettez les couvercles et enfoncez les bâtons. Placez au congélateur 4 heures.
Sortez les esquimaux 5 minutes avant des les servir et saupoudrez-les de sucre rose.

 

Smoothies Banane/Fraise

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • Smoothie Banane Fraise :
  • 1/4 litre de glace fraise
  • 1/2 banane
  • 10cl de lait
  • coulis de framboise (surgelé ou à réaliser soi-même)
  • Quelques bonbons
  • 1 fine brochette en bois

 

PREPARATION

Smoothie Banane Fraise :
Verser 2 boules de glace à la fraise, la ½ banane et 10 cl de lait dans le bol du blender ou robot. Mixer pour obtenir un mélange bien mousseux. Verser 3 c. à soupe de coulis de framboise dans un verre et verser doucement le mélange précédent dessus. Ajouter une petite brochette de bonbons. Servir aussitôt avec une paille.

 

 Granité pêches framboises citron 

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 7 pêches blanches
  • 3 citrons verts
  • 300 g de framboises
  • 150 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe
  • 3 c. à soupe de jus de citron jaune

 

PREPARATION

Pelez les pêches et détaillez-les en petits quartiers. Réservez une douzaine de quartiers au frais sous film alimentaire. Coupez les autres en morceaux.
Versez les 100g de sucre dans une casserole. Ajoutez 30 cl d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de pêches, mélangez et laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Prélevez les zestes des citrons et pressez leur jus.
Versez les morceaux de pêches et leur sirop de cuisson dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites tourner jusqu’à obtention d’une purée.
Versez la purée dans un bac à glace et placez au congélateur. Laissez prendre pendant 2 heures en mélangeant à la fourchette toutes les 20 minutes environ.
Ecrasez les framboises à la fourchette, ajoutez le sucre restant et le jus de citron jaune. Mélangez.
Versez les framboises dans six verres. Ajoutez les quartiers de pêches et les zestes de citron vert. Répartissez le granité par dessus et servez aussitôt.

 

Yaourts cocktails

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 6 yaourts nature
  • 6 fraises
  • 3 oreillons de pêches au sirop
  • 3 tranches d’ananas au sirop
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

 

PREPARATION

Versez les yaourts dans un saladier, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille et fouettez bien. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
Coupez les pêches, les fraises et l’ananas en petits morceaux. Pelez les pommes, citronnez-la et coupez-les en lamelles fines. Réservez les fruits au frais couverts de film alimentaire.
Au moment de servir, versez un fond de yaourt dans six verres hauts. Répartissez les fruits dans chaque verre en les mélangeant ou non, selon vos goûts. Puis versez le reste de yaourt par dessus. Décorez de gousses de vanille, de céréales type maïs soufflé au miel ou de fruits secs.
Servez aussitôt.

 

 Cube de fruits

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

  • 1 quartier de pastèque
  • 3 kiwis
  • 2 mangues
  • 2 pitahayas
  • 1 petit melon

 

PREPARATION

Pelez les kiwis, les pitahayas, les mangues et la pastèque. Coupez le melon en deux, retirez les pépins et découpez soigneusement la peau.
Coupez tous les fruits en petits cubes égaux de 2 cm de coté environ.
Disposez ensuite les cubes les uns sur les autres de manière à former un gros cube de différentes couleurs.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Jus de Bissap

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INGREDIENTS

2 litres

– 400 g de fleurs d’hibiscus séchées
– 250 g de sucre semoule
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 bouquet de menthe

PREPARATION

Rincez les fleurs d’hibiscus et égouttez-les.
Faites boullir 2 litres d’eau et mettez-y les fleurs d’hibiscus que vous ferez boullir pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit de couleur rouge/rose.
Laissez refroidir puis filtrez et recueillez le jus.
Ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger ou les feuilles de menthe, puis mélangez.
Versez le jus dans des bouteilles et mettez-les au frigo.
Cette boisson se boit fraîche.

 

Jus d’ananas au gingembre

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INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 1/2 ananas victoria (200 g de chair)
  • 1 morceau de gingembre frais d’1,5 cm (6 g une fois pelé)
  • 650 cl d’eau
  • 50 g de sucre blond de canne

 

PREPARATION

Pelez l’ananas et coupez le chair en gros cubes. Pelez le gingembre et coupez-le en 4. Dans un blender, mixez finement l’ananas et le gingembre jusqu’à avoir une purée bien homogène. Ajoutez l’eau et mixez à nouveau. Puis filtrez ce mélange à travers un chinois ou une mousseline. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Réservez le jus d’ananas au frais au moins 2h avant de le servir. Ajoutez un jus de citron pour réveiller la boisson

 

Granité ananas et kiwi

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

1 boîte d’ananas au sirop, 2 kiwis

 

PREPARATION

Egouttez les tranches d’ananas. Réservez le sirop et coupez les tranches en petits morceaux.
Epluchez et coupez les kiwis en petits morceaux.
Mettez les morceaux d’ananas et de kiwis dans le bol d’un mixeur. Mixez en versant le sirop petit à petit jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans un bac à glaçons et placez au congélateur. Faites prendre pendant 4 heures en mélangeant à la fourchette toutes les demies heures.
Au moment de servir, répartissez dans des verres et servez.

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